Tiramisù all' ananas

Ingredienti:

1 scatola di ananas

350g di savoiardi

3 uova

80g di zucchero

250g di mascarpone

Preparazione:

Separare gli albumi dai tuorli , montere a neve gli albumi e metterli da parte.

Sbattere i tuorli con lo zucchero e inserire il mascarpone, ottenere una crema densa e in fine iserire gli albumi montati a neve. Mettere il succo dell'ananas contenuto nella scatola in una ciotola, inzzuppare i savoiardi e metterli in fila nella pirofila propio come il tiramisù normale, versare la crema sopra il primo strato di savoiardi con qualche fetta di ananas e continuare in questo modo fino alla fine degli ingredienti.

Torta di mele e cioccolato

Ingredienti:

500g di mele (qualità Golden)

150g di zucchero

180g di farina

3uova intere

1 bustina di lievito in polvere

50g di rum

100g di latte

100g di cioccolato al latte

Preparazione:

Sbattete le uova con lo zucchero e il sale. Unite piano la farina setacciata con il lievito, il latte e il rum fino ad ottenere una pastella omogenea.

Sbucciate e affettate le mele, tuffatele nella pastella e giratele.

Aggiungere il cioccolato tritato grossolanamente. Versate il tutto in uno stampo imburrato.

Cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti.

Pastiera

Ingredienti per la pasta frolla:

3 tuorli

150 di zucchero

150 di burro

300 di farina un

pizzico di sale

una buccia di limone grattata

Per il ripieno:

100g di latte

30g di burro

20 g di cedro tagliato a dadini

700g di ricotta

400g di grano cotto

500 di zucchero

5 uova intere e 2 tuorli

una bustina di vaniglia

una fiala di mille fiori

Preparazione:

Fare la pasta frolla e metterla da parte.

Versare il grano in un tegame, aggiungere il latte, il burro e una buccia grattata di limone. Riscaldare per 15 minuti mescolando finchè diventi una crema.

Frullare, la ricotta con lo zucchero, 5 uova e 2 tuorli, una bustina di vaniglia, l'aroma mille fior.

Lavorare il tutto e aggiungere il cedro.

Amalgamare il tutto con il grano.Stendere la pasta frolla e rivestire la teglia imburrata e coprire con il composto di ricotta. Decorare la pastiera con strisce di pasta frolla.

Crostata alle pere caramellata

Ingredienti per la pasta frolla:

300g di farina

150g di burro

150g di zucchero

3 tuorli d'uovo

una mezza tazzina di latte

la buccia grattugiata di un limone

un pizzico di sale

Per il ripieno:

6 cucchiai di zucchero

4 pere tagliate a fettine

Preparazione:

Nella teglia dove si intende cuocere la torta mettere circa 6 cucchiai di zucchero e metterla sul fuoco per far sciogliere lo zucchero. Quando lo zucchero si è caramellato spargerlo per l'intera teglia (anche i bordi) con un cucchiaio. Una volta che il caramello si è raffreddato poggiarci le fette di pere. Preparare la pasta frolla: disponete sul tavolo la farina a fontana al centro ponete il burro, i tuorli, li zucchero, il sale la buccia grattugiata del lionr e il latte.

Impastare velocemente fino ad ottenere una pasta consistente ma non dura. Lasiare riposare in un luogo fresco per 15 minuti. Stendere la pasta frolla sulle pere caramellate in precedenza, come se fosse una crostata rovesciata. Cuocere a 180g in forno per 25-30 minuti. A cottura ultimata togliere la torta dalla teglia su un piatto lasciandola girata, in questo modo la parte alta della torta sarà quella con le fette di pera ricoperte da uno strato di caramello.

Risotto a forno con piselli

Ingredienti x 6 persone:

750g di riso

100g di burro

300g di provola

50g di parmigiano grattugiato

1 cipolla

1 scatola di piselli

1 misurino d'olio

Preparazione:

in una pentola si fa soffriggere olio, burro, cipolla, pancetta, quindi si aggiugono i piselli e un bicchiere di acqua facendo cuocere il tutto per 10 minuti.

Si sbattono uova, formaggio e sale in un piatto. il riso viene lessato e tolto piuttosto al dente e poi si condisce con il burro e le uova. Si unge il fondo e le pareti di un ruoto e si versa la matà del riso, i piselli e la provola fatta a fettine. Si copre il tutto con il riso restante cospargendo poi di pangrattato e fiocchi di burro. Si mette in forno a temperatura piuttosto alta per 20 minuti. Si serve caldo.

Graffe di patate

Ingredienti: 500g di patate

500g di farina

1pizzico di sale

2 cucchiai di zucchero

2 dadini di lievito

zucchero

olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:

Lessare le patate, passatele allo schiacciapatate e lasciatele raffreddare. Settacciare la farina e disporla a fontana al centro mettere le patate,il lievito sciolto in acqua tiepida, lo zucchero,il sale e impastare con cura. Dall'impasto formare dei bastoncini spessi un pollice e tagliateli alla lunghezza sufficiente per formare una ciambella . Comprire le graffe con una tovaglia e farle lievitare fino al doppio della loro grandezza. Friggere in abbondante olio; scolatele e mischiatele allo zucchero.

Trecce di brioche

Ingrdienti:

1kg di farina

50g di lievito di birra

un pizzico di sale

150g di zucchero

6uova

200g di burro

1/2 bicchiere di latte

scorza grattugiata di 1 limone

scorza grattugiata di 1 arancia

1 tuorlo di uovo

Preparazione:

Unire la farina setacciata,lo zuccheroil sale il lievito sciolto in pocchissima acqua e le 4 uova.

lasciare riposare 30 minuti. Si lavora poi una seconda volta mettendoci le 2 uova rimaste,il latte,il burro e gli aromi della scorza di arancia e limone. Ora la pasta deve loevitare 3 ore. Dopo 3 ore, dalla pasta tagliare dei pezzi allungarli e riunirli a gruppi di tre formando delle trecce. Mettere le trecce su uns placca da forno imburrata lasiare lievitare fino a che raddoppiano il volume. Spennellare con il tuorlo sbattuto e cospargere di granelli di zucchero e cuocete in forno a 185 gradi per 20 minuti.

Ciambellone di babà

ingrdienti:

6 uova

2 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di sale

150 g di burro

2 cubetto di lievito di birra
350 g di farina

buccia di un limone grattugiata

Per lo sciroppo:

250 g di zucchero

1/2 litro d'acqua

1/2 bicchiere di rum

Preparazione :Amalgamare bene gli ingredienti tra loro (il cubetto di lievito di birra va sciolto in poco latte tiepido), ottenendo un composto abbastanza morbido che andrà messo in uno stampo da ciambellone imburrato ed infarinato. Lasciarlo lievitare fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato. Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30minuti e comunque fino a che il dolce non avrà un color biscotto. Lasciare intiepidire e bagnare con lo sciroppo. Per lo sciroppo: Far sciogliere lo zucchero in mezzo litro d'acqua, far intiepidire ed aggiungere mezzo bicchiere di rum .

I piccoli babà al centro del ciambellone che si vedono in foto è una mia decorazione, visto che mi erano stati regalati il giorno prima mi è venuta questa idea di decorare il tutto cosi.

Torta tiramisù

Ingredienti per il pan di spagna:

6 uova

100g di farina

100g di fecola di patata

un pizzico di sale

burro e farina per il ruoto

del caffè per bagnare il pan di spagna

Ingredienti per la crema:

3uova

250g di mascarpone

150g di zucchero

panna da montare

Per decorare: cacao amaro e pavesini.

Procedimento:

Fare un pan di spagna come quello per la torta mimosa, lasciarlo raffredda
Preparare la crema dividendo in due ciotole albumi e tuorli. Montare a neve gli albumi e lasciarli da parte. Montare la panna e mettere anche questa da parte. Montare tuorli e zucchero, quando e diventata una crema spumosa mettere il mascarpone e mescolare energicamente con la frusta o a mano poi inserie gli albumi montati precedentemente formando cosi una crema e in ultimo "mescolando sempre" la panna montata. Tagliare il pan di spagna orizzontalmente, bagnarlo in antrambi i lati di caffè, e spalmarci nel centro metà composto, chiudere il pan di spagna e spalmarci il resto della crema sopra e intorno . Spolverizzare di cacao amaro la torta mettendo come cornice dei pavesini. Buon appetito.

Calamarata con zucchine e gamberetti

Ingredienti:

pasta tipo calamarata

mezza cipolla

5 zucchine

400g di gamberetti sgusciati

olio exstra vergine di oliva

Preparazione:

Lavare e tagliare le zucchine molto piccole, in una pentola mettere 4 cucchiai di olio, la cipolla tagliata finemente e poi le zucchine e aggiungere mezzo bicchiere di acqua. Far cuocere girandole spesso, a metà cottura aggiungere i gamberetti sgusciati e dopo qualche minuto aggiungere il vino bianco, far cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla aldente e aggiungere il sughetto. Salarla e servirla

note: se si secca il sugo si può aggiungere un pò di acqua in più.

Fiori di zucchini imbottiti

Ingrdienti:
30 fiori di zucchine
200g di prociutto cotto tagliato a dadini
50g di parmiggiano
4 uova
350g di ricotta
farna lievitante
sale
Preparazione:
Levate il pistillo ai fiori, poi puliteli delicatamente con un panno. Unire il prosciutto e il formaggio, un uovo, la ricotta, la provola a dadini, sale e mescolando bene.
Distribuitelo poi nei fiori; chiudeteli a caramella, passateli nelle uova rimaste sbattute, poi nella farina lievitante e friggeteli in abbondante olio.
Fate assorbire l'unto su carta da cucina sistemateli sul piatto di portata cospargendo sopra un po' di sale.

torta mimosa

Ingredienti per il pan di spagna:

6 uova
100 gr. di farina bianca

100 gr. di fecola di patate

180 gr. di zucchero

burro e farina per la tortiera
un pizzico di sale

per la crema:

4 uova

100g di zucchero

75g di farina

1 bustina di vanillina

500 gr di latte250 gr di panna da montare

5 fette di ananas

½ bicchiere di succo di ananas

1 bicchiere di limoncello

Preparazione:

Preparare la torta. Montare le uova con lo zucchero affinchè diventi spumoso. Mescolare la farina e fecola , poi unire, poco alla volta, alle uova amalgamando bene. Unire poi un pizzico di sale. Versare il composto in una tortiera con il bordo sganciabile inburrata e infarinata (oppure rivestita con carta forno) e infornare a 160° per circa 40 minuti. Formare il dolce e lasciarlo raffreddare. Intanto preparare la crema. Montare l'uovo con lo zucchero e la farina finché gli ingredienti sono bene amalgamati, facendo attenzione a non formare grumi. Intanto scaldare il latte con la vanillina. Quando è bollente, versarlo sul composto di uova. Rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando, finché la crema si sia addensata. Lasciare raffreddare. Montare la panna ben soda e unirla alla crema già fredda (o al massimo tiepida). Unire poi l'ananas sciroppato tagliato a dadini.Per preparare la torta, tagliare in senso orizzontale una fetta sottile. Svuotare l'interno lasciando un bordo di un paio di cm. Mescolare il liquore al succo d'ananas e bagnare il pan di spagna.Riempire la torta con la crema, tenendone un po' da parte, e ricoprire con lo strato tagliato in precedenza.Usare la crema rimasta per ricoprire tutta la torta (sopra e intorno). Sbriciolare la parte tolta dell'interno della torta. Formando delle palline e usarli e per decorare la superficie della torta creando così l'effetto della mimosa.Lasciare in frigorifero fino al momento di servire.